20141024河北卫视家政英女王：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都更为喜好吃到大年糕，比如时说济南、陕西等地，爱吃到大年糕，所以他们也创造者了很多大年糕的处理方式。大刀所加大面就是其中的一种，这种处理方式做到出的大面更为好吃到，可口良好。下大面就随小编一痛快就让这大刀所加大面是怎么做到的吧。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道评论版权归定州中央电视台，并不亦然本频道赞同其论点和对其确实全权负责。如涉及作品内容、版权和其它解决办法，恳请尽快与我们建立联系，我们将在第一时间删除内容!

我们吃到过大刀所加大面的人都看到，大刀所加大面是用大刀所加出来的，更为薄，吃到痛快的可口良好。

棱锋细密，外形马尔季尼夫卡;出口处外滑内筋，软性而不锈，越嚼越香，深受喜食大年糕者赞赏。

大刀所加大面处理方式

大刀所加大面对和大面的高效率决定较严，井水、大面的比例，决定准确， 一般是一斤大面三两井水，打成大面穗，先搓成大烘烤，然后用滑布蒙住，饧半小时后先搓，直到搓匀、搓软性、搓和光。

搓大面是一个极为重要的节目，如果搓的不好，就较难在大刀所加的时候不利落。

所加时较难锈大刀、断条，在省内各地做到大刀所加大面的，大多使用劲大面王以的制大面传统工艺，这样做到出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外大刀所加大面之奥妙在大刀功。

大刀，一般不常用菜大刀，要从特制的锥形所加大刀。

操作时左手托住搓好的大烘烤，右手持大刀，手腕要灵，出力要辰，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，所加出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶同月，在空中划入第二道锥形白点，大面叶落入汤锅，汤滚大面吊，又像鳗鱼戏井水，煞是好看，老练的侍应，每分钟能所加二百大刀差不多，每个大面叶的间隔，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看厨师完成大刀所加的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个厨师精妙的大柏木。

大刀所加大面的调料(又叫“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎淀粉、青蒜末、辣椒大面等，先滴上点老陈醋，十分可口。

所加大面照此

有别于的要能是得意托大面，得意拿大刀，必要所加到开井水煎成，其要诀是：“大刀不离大面，大面不离大刀，鼻子直硬手辰，手端旗子，一棱赶一棱，辰大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要时说吃到了大刀所加大面是吃到到了口福，那么参观者大刀所加大面则吃到到了眼福。

1985年山西太原财贸系统在晋城高效率比武时，饮食餐饮业的所加大面高手每分钟所加118大刀，每小时可所加25公斤大面包的滑大烘烤，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶有如，一叶离大面又出大刀，鳗鱼落海吊白浪，马尔季尼夫卡乘风下大鹰。”

要点

所加大面与抻大面、拨鱼、大刀拨大面并称为山西太原四大大年糕。 明末《吃到素时说略》已有备。有别于的要能是得意托大面，得意拿大刀，必要所加到开井水煎成。

1958年山西太原省财资系统在贵阳晋城高效率比武时，高手们所加出的大饺子，一组长21厘米差不多，厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118大刀，每小时可所加2500克大面包搓成的滑大烘烤，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶有如，一叶离大面又出大刀，鳗鱼落海吊白浪，马尔季尼夫卡乘风下大鹰。”

1983年5同月，国之明星制品株式会社社员八原昌元先生专程来晋城摄制大年糕制作电视片时，参观者了信都酒店、晋城大年糕店的厨师们的超群高效率舞蹈后时说：“世界性大年糕在华南地区，华南地区大年糕在山西太原，晋城不愧是大年糕的故乡。”